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Secretos del buen asador: Consejos para sacar un vacío tierno y jugoso

El vacío junto con la tira de asado son los cortes por excelencia de toda parrillada, desde la Quiaca hasta Usuahia. En esta oportunidad te vamos a contar cómo elegir el corte y cuál es su modo de preparación para que no salga seco y te quede como una "manteca" de tierno. Si seguís nuestros consejos vas a lucirte entre amigos y familiares, ostentando la "chapa" de maestro asador. ¡Animate!

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¿Cómo se elije el vacío?

El vacío sí o sí se debe comprar entero, jamás debe ponerse en la parrtilla cortado, esto influye en la pérdida de jugos escenciales para su sabor y terneza. Lo ideal es que pese entre 2 y 2,5 kg., necesario para unas 4 o 5 personas acompañado de ensalada y pan. ¡JAMÁS! debe quitar el cuerito del vacío crudo, es un factor clave para su cocción, ayudando a conservar los valiosos jugos que impactan en su gusto y favorecen para que no salga seco. Otra de las claves es la sal muera, un antes y un después; no solo se absorve mejor sinó que se optimiza el uso de sal y hace que el alimento sea más saludable.

Ingredientes para 4 o 5 comensales:

* 1 vacío de 2,5 kg
* Sal muera (buscar en nuestros archivos su modo de preparación)

Modo de preparación:

* Encender el fuego y dejar que se hagan unas buenas brasas
* Con las brasas suficientes esparcir debajo y en la perisferia donde se colocará el corte
* Colocar el vacío con abundante brasa debajo y con el cuero mirando hacia las brazas
* Esparcir sal muera en la parte superior del corte
* Cocinar por unos 30 minutos del lado del cuero hacia abajo con buena cantidad de fuego y cada tanto agregar sal muera
* Una vez que el cuero quede bien dorado, debe rotar el vacío y a fuego moderado tirando a leve debe continuar su cocción por unos 20 minutos más (trate de no pinchar la carne para rotar) evite que se pierdan los jugos antes mencionados.
* Es bueno también rociar con sal muera el cuerito ya que el corte absorve de todas maneras
* Transcurrido este tiempo debe llevar a una tabla de madera y cortarlo en fetas de unos 3 cm de espesor
¡Listo para probar uno de los manjares más exquisitos de la parrilla argentina! EL VACÍO A LA SAL MUERA



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