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Lo mejor de la cocina italiana: Buseca al estilo Lombardía

La Buseca es un plato tradicional de la región de Lombardía Italia y se ha instalado fuertemente en la gastronomía del Río de la Plata por las olas inmigratorias provenientes de Europa. Aunque muchos atribuyen su origen a España, no deben confundirse con los "callos a la madrileña" que es un plato de ascendencia española que también utiliza el mondongo como principal ingrediente. Ahora que se viene el invierno es el momento ideal para probar este majar sustacioso y altamente calórico.

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Ingredientes para 8 o 10 comensales

* 2kg de mondongo
* Jugo de 2 limones
* 1/2kg de porotos de manteca
* 3 hojas de laurel
* 1,5kg de pechito de cerdo
* 2 chorizos colorados
* 4 chorizos comunes
* 300gramos de panceta ahumada
* 1 longaniza de 200gramos aproximadamente
* Agua caliente o caldo cantidad necesaria
* 1 taza de aceite
* 2 cebollas grandes
* 2 morrones rojos (ají, pimiento dulce)
* 2 litros de pulpa de tomate
* 1 cucharada de azúcar
* 1/2kg o 4 zanahorias medianas
* 2 batatas grandes
* 1kg de papas
* sal, pimienta, pimentón, ají molido a gusto

Modo de preparación:

* Porotos: Poner en remojo los porotos la noche anterior, en caso de ser de lata se incorporan directamente al guiso. A la mañana siguiente ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel. Cocinar a fuego suave hasta que estén apenas cocidos, tener cuidado de no pasarlos de cocción y de espumarlos cada tanto.Retirar, escurrir y reservar, quitándole la hoja de laurel.

* Mondongo: Lavar bien el mondongo y dejarlo en remojo durante una hora, cubierto apenas de agua. Agregarle el jugo de los limones.Luego ponerlo en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar preferentemente a fuego lento durante una hora o hasta que esté apenas tierno (al dente) no debe quedar muy blando. Retirar, escurrir y retirar la hoja de laurel. Una vez frío cortarlo en tiras finas.

* Buseca. Poner en una cacerola grande, el aceite, la cebolla picada y los morrones cortados en tiras finas.Cocinar hasta que la cebolla y los morrones estén apenas tiernos.

*Agregar la pulpa de tomate, el azúcar, las zanahorias cortadas en cubos medianos, una hoja de laurel y el pechito de cerdo cortado en trozos medianos. Mezclar bien y cocinar unos minutos.

* Luego añadir la panceta cortada en trozos, los chorizos cortados en trozos grandes y la longaniza en rodajas gruesas.Mezclar nuevamente y dejar cocinar unos minutos con la cacerola tapada.

* Destapar y agregar los porotos previamente cocidos. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido a gusto.

* Agregar el mondongo y cubrir con agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Agregarle más líquido de ser necesario.

* Quince minutos antes de terminar la cocción agregarle las papas cortadas en cubos y la batata. Continuar cocinando a fuego lento.

* Servir la buseca bien caliente y en cazuelas individuales.Se estila poner queso rallado en la mesa para que cada uno se sirva a gusto. ¡No puede faltar el pan de flauta y un vino tinto, ideal cabernet suavignon!



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