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Secretos del buen asador: Entraña de novillito marinada a la parrilla

El marinado es una antigua técnica que nació para conservar la carne, consiste en humectarla con una mezcla donde generalmente se utilizan aceites mezclados con jugo de limón o vino, entre otros. El resultado es un corte más tierno y aromatizado con gran sabor y terneza. La técnica es muy sencilla, en este caso te vamos a enseñar a preparar una entraña marinada, un plato gourmet al alcance de la mano. ¡Animate a prepararla!

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Ingredientes para 4 o 5 comensales

* 2 kg. de entraña cada etraña de novillito, que promedio puede pesar entre 500 gr. cada una.
* Ensalada de papa y remolacha (podes buscar la receta en la nota TOP 10 de ensaladas para acompañar la carne en nuestro archivo)

Para el marinado:

* 300 cc. aceite de oliva
* 150 cc. jugo de limon
* Cucharadita de oregano
* Dos hojas de laurel trituradas
* Una cebolla picada
* Un diente de ajo finamente picado
* 1/2 ají morrón finamente picado
* Una pizca de pimienta negra

Modo de preparación:

* Mezclar todos los ingredientes para el marinado en un bol.

* En una bolsa de vacío introducir el líquido y luego las entrañas, cerrar bien y agitar para que se mezcle bien.

* Dejar reposar en la heladera por 1 hora y media.

* Como siempre encendemos el fuego con leña o carbón y calentamos bien la parrilla, una vez que tengamos buenas brasas distribuir y limpiar la parrilla bien caliente con ayuda de un papel de diario y preparar para cocinar el corte.

* Con una distancia de unos 30 cm. de la brasa incorporarar a entraña con el lado del cuero hacia abajo.

* Luego de cocinar por 20 minutos se debe chequear si el cuerito de la entraña ya se ha puesto dorado, eso nos indica que hay que dar vuelta el corte.

* Rotar la entraña, agregar brasas si fuera necesario.

* Una vez cocinada retirar, cortar en porciones y servir con ensalada de papa y remolacha en el plato

¡Listo ya tenemos un delicioso plato gourmet en sólo 30 minutos, digno de cualquier restaurante top de la Argentina!

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