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Milanesas a la Napolitana, receta y consejos

Las milanesas se han convertido en parte de la cultura argentina y como toda receta tiene sus secretos, que serán desarrollados en esta nota. Primero hay que sabe elegir el corte, el correcto rebosado y empanado y algunos otros consejos para preparar las verdaderas "Milanesas Napolitanas". Siempre pedí a tu carnicero o comerciante amigo que te venda carne 100% de novillito. ¡Animate!

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Los mejores cortes para las Milanesas:

* Nalga: Un corte muy tierno y rendidor, de buen tamaño y sabor, que tiene un precio competitivo en el mercado. Esto hace de la Nalga, quizás el corte más inteligente en términos de calidad-beneficio.

* La bola de lomo: Es otro corte apto para las milanesas, su principal cualidad es sin dudas la terneza. Hay que tener en cuenta que es menos parejo que la nalga y a la vez menos rendidor. Tiene a su favor que el costo es competitivo y lo pone como una opción válida a la hora de elegir.

* Cuadrada: A favor de la cuadrada se puede decir que también tiene excelente sabor, es un corte rendidor y tiene un costo muy competitivo. Sin embargo al ser un corte magro, es un poco más seco y duro que los anteriores.

* Cuadril: Es un corte rendidor y de exquisito sabor que tiene muchos adeptos, sin embargo hay que tener en cuenta que en promedio, puede costar entre un 30% a 35% más, según el supermercado o carnicería que los cortes anteriores. Esto lo convierte en una elección personal a la hora de elegir.

* Peceto: sabor y terneza son sinónimos de este corte que además es magro. Es ideal para milanesas fritas, pero hay que tener en cuenta que su costo puede variar en promedio hasta un 50% más (dependiendo del supermercado o carnicería) que los primeros tres cortes mencionados en esta nota.

Cómo rebosar y empanar:

* Primero que nada se debe preparar una mezcla batiendo los huevos con sal y pimienta negra a gusto, el perejil y el ajo. Se debe batir bien con la ayuda de un instrumento específico (batidor) o con dos tenedores. Luego incorporar a la mezcla el queso rallado, la leche, una cucharada de mostaza, unas gotas de jugo de limón y un chorro de vino blanco.

Rebosado

* Es necesario introducir los bifes en la mezcla y dejar por una media hora en la heladera. Luego, a cada pieza de la debe pasar por el huevo condimentado y luego ser rebosada con abundante pan rallado.

Empanado final

* El empanado consiste por pasar nuevamente las piezas que fueron rebosadas por la mezcla y pasar nuevamente por el pan rallado, con la diferencia que se debe cubrir totalmente de pan y se deben dar unos pequeños golpes para que ayude a ligar y el empanado sea perfecto.

Milanesas a la Napolitana:

Ingredientes para 4 comensales:

* 1 Kg. del corte elegido 100% de novillito
* 3 Huevos
* Ajo, perejil, orégano, condimento para pizza y sal
* Pan rallado
* 1 Puré de tomate
* 1 Cebolla
* 1 cda Azúcar
* 250 grs. Queso fresco
* Aceite

Modo de preparación:

* En un bol agregar los huevos, el ajo y perejil picado bien chiquitito, sal y el orégano y batir hasta que se haga una pequeña espuma.

* Salar la carne y mojar en la preparación, reservar en la heladera mientras se prepara la salsa.

* Picar la cebolla en cubos chiquitos, poner en un sartén con un chorrito de aceite, revolver con una cuchara de madera y dejar que la cebolla tome el color transparente y dorado.

* Una vez que se cocino la cebolla agregar los condimentos y mezclar bien hasta que se incorporen bien todos los condimentos a la cebolla.

* Una vez hecho esto, agregar el puré de tomate y sal y el azúcar y revolver, dejar que se cocine bien el puré de tomate.

* Una vez hecho apagar el fuego y reservamos hasta la hora del uso.

* En otra sartén agregamos abundante aceite y dejar calentar, mientras se empanan las milanesas en pan rallado.

* Cuando esté caliente el aceite cocinar las milanesas, y reservar en absorbente para quitar el exceso de aceite.

* Una vez hecho todo esto precalentar el horno a fuego medio. Mientras cortamos el queso.

* En una fuente para horno, acomodar las milanesas, agregar la salsa, el queso y orégano y llevar al horno que el queso se derrita.

¡Acompañar con papas fritas o puré de papas!

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