El vacío es uno de los grandes protagonistas de la parrilla argentina. Pero esta versión propone llevarlo un paso más allá: abrir la carne cuidadosamente hasta formar un bolsillo y rellenarla antes de cocinarla lentamente sobre las brasas.

 

El relleno es simple y bien argentino: provoleta, cebolla morada y chimichurri seco. Una vez incorporados los ingredientes, se cierra el vacío con palillos para evitar que el queso se escape durante la cocción.

 

La clave está en la paciencia. La carne se cocina a fuego tranquilo, condimentada solamente con sal, durante aproximadamente tres horas en total. Primero se deja unas dos horas de un lado y, cuando el calor ya hizo su trabajo, se da vuelta para completar la cocción durante alrededor de una hora más.

 

El resultado es un vacío dorado por fuera y muy jugoso por dentro, con la provoleta fundida mezclándose con la cebolla y el chimichurri.

 

Carne, queso y cebolla en un mismo bocado: una receta sencilla y contundente para darle una vuelta diferente al próximo asado.